17 juin 2021

Les deux amis qui ont sauvé leur brasserie pendant la pandémie en s’associant à une proposition de cuisine

Par admin2020


17 juin 2021

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Cet article a été traduit de notre édition espagnole en utilisant les technologies d’IA. Des erreurs peuvent exister en raison de ce processus.

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Andrés Valverde et Miguel Cervantes sont amis depuis le lycée. Ils étaient un couple d’étrangers vivant seuls à Mexico avec seulement dix-huit ans. Aujourd’hui, ils ont un projet commun appelé Simple, une brasserie artisanale. Miguel dit qu’Andrés a commencé à expérimenter la fabrication de la bière depuis qu’ils étudiaient ensemble ; Il a invité le groupe d’amis dans son appartement pour essayer le ” chéla ” qu’il avait créé dans sa cuisine. Après le lycée, ils se sont séparés, mais ont gardé la relation. Andrés a créé son projet Harmonic, une marque de gin qui a été bien accueillie, tandis que Miguel étudiait l’économie à l’ITAM (et a vendu chélas en même temps).

Quelques années plus tard, Andrés propose à Miguel de fonder une brasserie ensemble. Il lui dit qu’il s’est inspiré d’un épisode de la Facile série appelée Frères brasseurs dans lequel les protagonistes commencent à vendre de la bière de leur garage. Miguel accepte la proposition. C’est ainsi Simple est né.

« Les amis ont tendance à avoir une affinité en dehors de ce qu’ils font ; ils pensent de la même manière et ont une morale et une éthique de travail très similaires. Tu fréquentes des gens qui ont des valeurs similaires aux tiennes et si tu peux transmettre ces valeurs dans l’entreprise pour moi c’est quelque chose d’incroyable. », déclare Miguel dans une interview avec Entrepreneur en espagnol .

A l’origine, Simple n’était qu’un salle des robinets , un endroit où les gens pouvaient aller déguster différentes bières et s’amuser avec leurs amis. Ils ont trouvé un endroit dans le quartier de Juárez où ils pouvaient produire et servir leur propre produit, qui disposait également d’un bon centre de consommation. Ils ont ouvert le 3 février 2020 et le premier mois, toutes les prévisions de ventes qu’ils avaient ont été respectées ; son projet était un succès. Cependant, l’imprévisible est arrivé : une pandémie qui a obligé tout le monde à rester chez soi et à tout fermer en interne centres de consommation.

Selon un rapport du journal Le financier , pendant la pandémie, 15 % des restaurants au Mexique ont été fermés, soit environ 90 000. Au début de la crise sanitaire, tous les restaurants ont été interdits de fonctionnement. Cela a fait que de nombreuses entreprises ont perdu un grand pourcentage de leurs revenus et ont continué à payer des dépenses telles que le loyer des locaux. Quand ils l’ont autorisé à rouvrir avec des mesures très strictes, il y avait très peu de clients. À l’été 2020, il y avait encore très peu d’informations sur COVID-19 et donc très peur de sortir et de l’attraper. Toutes ces conditions ont rendu très difficile l’ouverture des centres de consommation. Alors, comment Simple vous a-t-il fait non seulement survivre à cela, mais aussi grandir ?

Image: Avec l’aimable autorisation de Simple et Niss

Comment deux entreprises ont-elles uni leurs forces ?

Tenter de survivre au temps du confinement , les deux partenaires ont effectué la livraison comme ils pouvaient : dans la voiture de l’un, à moto de l’autre, à vélo ou à pied. En faisant cela et en n’utilisant pas d’applications comme Rappi ou Uber Eats, ils ont économisé de l’argent, puisqu’ils facturent entre 20 et 30 % de commission. Ils avaient dit qu’ils allaient baisser la commission pour la pandémie, mais cela ne s’est pas produit et cela a coûté cher à de nombreuses entreprises. Et cela leur a permis de tenir jusqu’à l’annonce du feu orange à l’été 2020. Enfin, ils allaient pouvoir ouvrir, mais à une condition. Afin d’avoir une consommation interne, ils devaient se déclarer en tant que restaurant et pour cela, ils devaient servir de la nourriture. À la recherche d’une solution, ils ont commencé à faire surgir événements avec différents chefs et propositions. C’est ainsi que Niss arrive à votre porte, un projet de cuisine de proposition qui est né pendant la pandémie. Luis Carlos, l’un des de Niss partenaires, ont préparé des arepas pour une surgir événement que les clients de Simple ont beaucoup aimé.

Luis Carlos est un chef colombien qui a passé les dernières années à travailler dans le cuisine cachée restaurant avec son sous-chef Dennise Pérez. Tous deux étaient sans travail au début de la pandémie et cherchaient à faire autre chose.

Houmous aux carottes / Image : Avec l’aimable autorisation de Simple et Niss

« Le moment est venu où nous devions déjà faire quelque chose parce que l’argent n’allait pas nous durer toute notre vie. Pour moi, travailler avec quelqu’un d’autre ne fonctionnait plus, donc cela semblait être une meilleure idée de mettre en place quelque chose nous-mêmes. » commente Denise dans l’interview.

Le jour où il a cuisiné pour le surgir , Luis Carlos est venu s’entretenir avec Andrés et Miguel pour leur proposer de compléter leurs forces. La journée avait été chargée et les gens avaient aimé la nourriture, alors les partenaires de Simple ont pensé que c’était une bonne idée de donner une chance à la collaboration. Niss lui a fait une proposition de nourriture qui les a battus et ils travaillent ensemble depuis. Le restaurant a été installé à l’intérieur du salle des robinets et une cuisine a été ajoutée au local qui est ouvert depuis trois mois. Ce sont toujours deux entreprises individuelles qui pour le moment travaillent ensemble vers un seul objectif : se faire un nom dans l’industrie et se développer.

Quels ont été les défis que vous avez rencontrés une fois associés?

Miguel explique qu’une partie de ce que Simple veut faire C’est enrichir le concept de la bière au Mexique, ce qui est difficile car les gens s’accrochent à ce qu’ils connaissent. Ils veulent que leur entreprise serve le créneau de la bière artisanale, leur montre qu’il s’agit d’une boisson accessible mais qu’elle peut aussi apporter quelque chose de différent à la saveur traditionnelle et devenir une option d’accord.

« C’est un grand défi de montrer l’exemple dans lequel nous voulons que la culture de la bière aille et pour que plus de gens la reconnaissent comme étant un produit de haute qualité. C’est pourquoi nous essayons de nous assurer que notre ticket moyen n’est pas trop élevé. Oui, nous devons respecter le chiffrage, mais nous ne voulons pas que le prix soit un élément excluant. “

Côté nourriture, Dennise fait face à un défi similaire, affirmant que les gens s’attendent à des hamburgers ou à des assiettes très copieuses et trouvent une cuisine beaucoup plus propre. Elle n’aime pas saturer les plats de saveurs pour qu’elles se marient bien avec les bières et que le plus difficile soit de changer l’idée que l’on se fait de la nourriture qui va avec cette boisson.

« Je crois que cela fait partie de notre projet dans son ensemble. Nos deux marques, qui vont finalement de pair, veulent changer ce concept que nous avons. “

Ce défi a à voir avec les personnes qui acceptent votre proposition. Pour y parvenir, ils doivent avoir des clients à qui le proposer. Malgré le fait qu’ils puissent ouvrir le lieu, la pandémie a continué de présenter des défis pour la consommation d’aliments et de boissons, comme convaincre les gens d’aller physiquement au restaurant.

En général, il existe déjà de nombreux aspects de la vie que nous résolvons numériquement et les entreprises doivent suivre cela, mais le confinement a triplé le temps et les services que nous recherchons en ligne. Pour toucher le client, il fallait penser à une stratégie de marketing digital. Au début ils n’ont pas beaucoup misé sur la croissance de leurs réseaux sociaux car cela ne les aidait pas d’avoir beaucoup de followers qui ne reviennent pas sous forme de client et ils n’avaient pas de lettre de motivation digitale complète, ensuite ils ont préféré la croissance organique . Ils ont trouvé qu’il était plus utile de contacter différents points de vente d’aliments ou de boissons ou d’affaires pour obtenir leur validation. Ils ont encore participé à la Coupe Centro de Cervezas et ont remporté deux médailles. Avec cela, ils peuvent montrer au public que leur produit en vaut vraiment la peine et qu’ils ont déjà un an et un gros travail derrière eux. Puisqu’ils ont votre lettre de motivation, ils peuvent commencer à se concentrer davantage sur leurs réseaux sociaux et peut-être même payer pour de la publicité.

Dennise Pérez / Image: Avec l’aimable autorisation de Simple et Niss

Et eux maintenant ?

Ils ont continué à chercher de nouvelles façons de se développer et faire parvenir leur produit à différents clients. Maintenant, ils ont déjà huit styles de têtes de lit, qui, en plus d’être disponibles dans le salle des robinets , ils en ont déjà produit une production en canettes et travaillent maintenant sur une en bouteilles.

« Ce que nous essayons de faire, c’est de diversifier le produit. Oui, les locaux sont comme on l’imaginait au départ, mais réfléchissons maintenant à la façon dont nous pouvons vendre à l’étranger. Quels autres centres de consommation pouvons-nous atteindre ? Vous devez obtenir des étiquettes, des canettes ou des bouteilles, vous devez obtenir des collaborations pour obtenir un meilleur positionnement dans la marque. “

Le confinement et les mesures sanitaires imposées aux restaurants ont fortement limité les ventes. Ceux qui ne cherchaient pas à générer des revenus malgré les obstacles qui se présentaient à eux ou qui n’étaient tout simplement pas possibles pour différentes raisons, ont dû fermer leur magasin. Le fait que vous ayez cherché différentes possibilités de ce que pourrait être votre entreprise et que vous ne vous en soyez pas tenu à l’idée initiale est l’un des éléments clés par lesquels Simple et niais non seulement survécu à la pandémie, mais a grandi.

L’une des choses qui a augmenté pendant la pandémie était la capacité. Au départ, le lieu ne comptait que trois tables pour quatre personnes et un bar pour dix-sept. Grâce à l’inclusion d’un restaurant, ils ont pu accéder aux procédures pour avoir des tables à l’extérieur sur une sorte de terrasse et ajouter deux bars supplémentaires. Avoir une terrasse permet de respecter un peu plus facilement les mesures qui sont exigées dans les restaurants. La règle est que les gens ne peuvent pas s’asseoir à l’intérieur tant que la terrasse n’est pas pleine. Les mesures sanitaires pour l’instant ne leur permettent pas d’atteindre la moitié de leur capacité, mais malgré tout la croissance a été une belle réussite.

Bien qu’ils aient pris de très bonnes mesures pour sauver et développer leur entreprise, leur histoire n’est pas terminée et les défis continuent à venir. Comme Miguel l’a mentionné à un moment donné de l’entretien, « nous ne sommes pas sortis de la pandémie, nous devons donc essayer de ne pas nous limiter à penser que parce que nous avons déjà résolu une chose, nous avons déjà tout résolu. En fin de compte, nous continuons à construire. ”

Salade de couenne de porc à la viande / Image: Avec l’aimable autorisation de Simple et Niss

Conseils pour survivre à la pandémie

Pour ceux qui pensent commencer maintenant ou ont déjà un projet au point mort ces derniers mois, les partenaires de Simple et Niss ont deux conseils à donner en fonction de ce qu’ils ont appris de leur propre expérience. D’une part, Miguel leur dirait de ne pas fermer un canal de vente et qu’il existe de nombreux outils accessibles et faciles à comprendre qu’ils peuvent utiliser pour toucher plus de personnes.

« C’est comme cet exemple de sociétés immobilières qui mettent leur parapluie et leur chaise dans la rue et sont assises là. C’est vous si vous ne vendez pas ailleurs. Vous êtes assis là dans la rue à attendre que les gens viennent vous demander. “

D’un autre côté, Denisse dit qu’il s’agit des opportunités qui se présentent à vous et de ne pas les laisser passer.

« Si l’occasion se présente, saisissez-la ! Parce que si nous nous étions arrêtés à cause de cette situation ou parce qu’il n’est pas vendu, peut-être que l’opportunité serait passée et que nous n’avons plus rien fait. “

Il est clair que Simple et Niss ont profité de toutes les opportunités qui se sont présentées et n’ont cessé d’en chercher d’autres. Ils ont trouvé la faiblesse de deux projets individuels et se sont réunis pour se renforcer mutuellement. Pour le moment c’est une belle collaboration qui fonctionne très bien, mais ils ne veulent pas lier fermement leurs projets pour que chacun ait la possibilité de grandir où il veut.

Il semble que les partenaires aient créé une bonne amitié et qu’une atmosphère de confiance et de liberté se transmette à Simple et Niss.